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Un metodo per conservare gli ortaggi: la fermentazione

6 Feb

Se fino a poco tempo fa’ consumavo tutte le verdure pressoché in giornata – con qualche ortaggio che al massimo andava a finire nel freezer (eccezion fatta per l’immancabile passata di pomodoro!) – l’esigenza di estenderne il consumo ai periodi magri dell’anno, possibile grazie a diversi metodi di conservazione, e’ divenuta via via sempre più forte. Lo scorso anno sono finalmente riuscita a dedicare un po’ più di energie alla lavorazione e trasformazione degli ortaggi e, non contenta delle ‘semplici’ conservazioni sott’olio, sotto aceto o di quelle che prevedono lunghe sterilizzazioni, e’ iniziata la caccia a metodi di conservazione che mi possano garantire di:

  • mantenere intatte le proprietà nutritive degli ortaggi;
  • essere semplici e veloci nella loro esecuzione;
  • poter usare meno energia possibile.

Dopo aver riveduto ricette di conserve asiatiche e dopo aver consumato, in terra transilvana, delle conserve naturali piacevolmente acidule … bevendone anche il liquido risultato della loro fermentazione … mi sono ritrovata letteralmente con la soluzione sotto il naso! (Tra parentesi, non ho mai bevuto nulla in vita mia i cui effetti si possano paragonare a quella bevanda, se fatta davvero bene!).

 

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